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Il corso di preparazione igienico sanitaria è obbligatorio
per tutti gli operatori del settore alimentare, i destinatari dell'attività
formativa, prevista dalla norma e oggetto del protocollo predisposto
dalla Regione Lombardia, sono i titolari, i collaboratori (anche
familiari, stagionali e occasionali) i soci, gli associati in partecipazione
e i dipendenti, ecc., che svolgono o devono svolgere attività
di produzione, somministrazione, preparazione, trasformazione, vendita
e distribuzione di prodotti alimentari.
La Legge Regionale 4 agosto 2003, n. 12, prevede all'art. 4, punto
2: che "Gli operatori addetti alla produzione, preparazione,
somministrazione e distribuzione di alimenti sono tenuti a ricevere
adeguata preparazione igienico - sanitaria prima dell'inizio dello
svolgimento dell'attività lavorativa e ad essere aggiornati
con periodicità biennale."
Gli argomenti previsti e sviluppati nel corso dell'incontro
formativo, sono i seguenti :
La Legge Regionale n°12/2003
Il rischio di esposizione a contaminazioni e tossinfezioni
Le vie di infezione e trasmissione
I microrganismi
Prevenzione delle tossinfezioni da Salmonella
Prevenzione delle intossicazioni da tossina botulinica
Significato delle analisi chimiche e microbiologiche
Le buone pratiche di comportamento ( G.M.P.)
La sanificazione
L'etichettatura dei prodotti alimentari
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